Avokador – hitta tillverkare och leverantörer

Avokadon (Persea americana) är mycket hälsosam och därför ett utmärkt tillskott i kosten.

Den tillhör familjen lagerbladväxter (Lauraceae) och odlades av ursprungsbefolkningen i Sydamerika för cirka 10 000 år sedan. Aztekerna kallade den "ahuacatl", vilket betyder "testikel", på grund av dess form. Med spanjorernas kolonisering kom avokadon till Europa på 1500-talet och spreds över hela världen

Nedan följer egenskaper, sorter och länder där avokado odlas, hur de kan användas i köket och deras näringsvärden och hälsofördelar:

Egenskaper hos avokado:

1. Avokadon är ett vintergrönt träd som kan bli upp till 20 meter högt.
2. Det är ett bär med en stor, rund till oval form.
3. Beroende på sort är skalet slätt eller skrynkligt och grönt till svart.
4. Fruktköttet är krämigt och smörigt. Färgen är gulgrön.
5. Stenen är stor och inte ätbar.

Det finns många sorter, varav de mest kända är:

1. Hass har ett mörkt, grovt skal, en nötaktig smak och en hög oljekoncentration.
2. Fuerte har ett slätt, grönt skal och en mild smak.
3. Bacon har ett tunnare skal. Färgen är ljusgrön.

Odling av avokado:

1. Avokadon kommer ursprungligen från Central- och Sydamerika, särskilt från regioner som nu tillhör Mexiko, Guatemala och Peru.
2. De största producenterna av avokado är Mexiko (världens ledande producent), Dominikanska republiken, Peru, Colombia, Indonesien och Kenya.

Användning av avokado i köket:

Avokadon är extremt mångsidig i köket:

• Klassiskt som guacamole (med limejuice, lök, vitlök, tomater, koriander).
• På bröd med salt, peppar, tomater eller ägg.
• I sallader tillsammans med spenat, rucola, nötter och ost.
• De ger smoothies en krämig konsistens.
• En del av California rolls i sushi.
• Grillad eller som avokadopasta
• I desserter, t.ex. i chokladmousse eller som avokadoglass.

Näringsvärden och hälsofördelar med avokado:

Avokadon är rik på:

• Hälsosamma fetter, särskilt enkelomättade fettsyror (oljesyra). Detta är bra för det kardiovaskulära systemet.
• Fibrer som underlättar matsmältningen.
• Vitaminer, särskilt vitamin E (antioxidant), vitamin K (främjar blodkoagulering) och B-vitaminer (energiproduktion).
• Mineraler, t.ex. kalium (viktigt för blodtrycket) och magnesium.

Avokadon är en näringsrik superfood med många användningsområden. Trots detta bör den konsumeras medvetet för att minimera dess ekologiska påverkan.

Nedan hittar du en översikt över de viktigaste kriterierna som du bör vara uppmärksam på när du köper avokado:

När du köper avokado spelar kvalitet, mognad, ursprung, hållbarhet och hållbarhet en avgörande roll.

• Det finns många olika sorters avokado, men dessa är de mest relevanta för handeln:
• Hass är liten till medelstor med mörkt, rynkigt skal. De har en hög oljehalt och lång hållbarhet.
• Fuerte är större med ett slätt grönt skal. De har en mild smak och medelgod hållbarhet.
• Bacon har ett tunt, grönt skal. Denna sort har en lägre fetthalt och en kortare hållbarhetstid
• Pinkerton har en långsträckt form. De ger hög avkastning och har lång hållbarhet.
• Hass-avokado rekommenderas för matservering och detaljhandel på grund av sin smak, fetthalt och långa hållbarhet.
• Beroende på den avsedda användningen bör avokadon köpas i rätt mognadsstadium:
• Omogna (fasta, ljusgröna, ger inte efter) är idealiska för längre lagring eller transport
• Halvmogen (medelfast, något eftergivlig) är perfekt för stormarknader eller restauranger med några dagars lagringstid.
• Ready-to-eat (mjuk, mörkare skal, helt eftergivlig), de bör säljas direkt eller bearbetas omedelbart.
• Avokadon är perfekt mogen när den lilla stjälken lätt kan tas bort och är grön på undersidan. Hass-avokadon blir mörkare när den mognar.
• Odlingsregioner och säsongstillgänglighet:
• Mexiko levererar året runt. Världens största exportör.
• I Peru är det säsong från maj till oktober. Peru producerar stora frukter med god hållbarhet.
• Colombia levererar året runt. Produktionen är mer hållbar jämfört med Mexiko.
• Chile levererar från augusti till mars. Avokadorna håller hög kvalitet, men vattenförbrukningen under produktionen är hög.
• Israel har säsong från höst till vår. Fördelen är korta transportvägar till Europa.
• Kenya skördar Hass från juni till september och Fuerte från mars till april. Produktionen i Kenya är mycket hållbar på grund av de idealiska klimatförhållandena.
• Avokado är känsligt, så du bör vara uppmärksam på följande faktorer:
• Använd pappkartonger med ventilationshål för längre hållbarhet.
• Stoppning eller nätinsatser förhindrar blåmärken.
• Beakta kylkedjan. Den idealiska förvaringstemperaturen är 5-7 °C
• Förvara inte omogna avokador i kylskåpet, eftersom de då inte mognar.
• Avokadon får inte transporteras för kallt, eftersom den då drabbas av "köldskador" (bruna fläckar i fruktköttet).
• Avokadoodlingen har en stor miljöpåverkan, och därför är det viktigt med certifieringar:
• Fairtrade: sociala och miljömässiga standarder.
• Rainforest Alliance: hållbart jordbruk
• Ekologiskt sigill (EU, Demeter, Naturland): Inga kemiska bekämpningsmedel eller gödningsmedel
• Köp om möjligt avokado från hållbara odlingar eller från gårdar med Fairtrade-certifiering.
• Bevaka priserna regelbundet och synkronisera skördetiderna för att dra nytta av bra inköpstider.

Med dessa tips kan du köpa avokado av hög kvalitet, på ett hållbart sätt och på ett ekonomiskt effektivt sätt.

Avokado kan köpas från olika leverantörer. Omfattande information om producenter och leverantörer av Avokado från hela världen finns på Exportpages.